今週のお題「この夏よく食べたもの」
ぬか漬けを食べました。本当に良く食べました。というか今も毎日食べ続けています。
ぬか漬けなどの発酵食品は体に良いと言われるものの、自分でやるとなると、専用の容器が必要なのでは? とか、最初にぬか床を作るのが面倒そう。とか、毎日かき混ぜなくてはいけない! など、結構ハードルが高いなと思っていたぬか漬けですが、既にぬか床が作成済みで袋に入っており、冷蔵庫で寝かせるだけというぬか床があるのを知り、これならできるかもと買ってみました。
開けると、お漬物の匂い。
最初に漬けたのは茄子。ヘタを取って・・・
半分に切って
漬け込みました。
ちょっと入れすぎたのかな・・・
チャックをしっかり閉じてこのあと冷蔵庫へ。
翌日。取り出します。冷蔵庫で、しかも1日漬けただけだと、少し漬かり具合が浅いですが、浅漬けだし、これでいいか。
適当に刻んで
器に入れて、ごはんのお供。
人参や大根。
昆布ときゅうり。
ぬかが少なくなってきたら、別途ぬかを足します。
足し込み完了。
というような感じで、楽しくやってます。
面倒なのは、野菜を切って仕込むときと取り出すときに、ぬか床に手を突っ込まなければならない・・・ということくらいか。この工程なくしてぬか漬けはできないので、そこは我慢するしかありません。
酸っぱくなったら、塩を入れたり、水気が出てきたら、キッチンペーパーで吸い取ったり、昆布や乾燥椎茸を入れて水分を吸わせつつ、ぬか床にうまみが出るようにしたりと、自分なりに工夫する余地があるので、面白いです。もっと早くに始めればよかった。
冷蔵庫の外に出しておくと発酵が進み、袋が膨張してくるのが面白いです。パンパンになって破裂しそう(しないけど)。
2～3日に一度くらいのペースでつけ込む材料を入れ替えていきます。ぬか床をかきまぜるのもその時だけ。管理の手間もかからず。
この夏、よく食べましたが、秋、冬も食べていきます。ぬか漬け万歳。
